TAMALES Y ATOLES MEXICANOS
MARGARITA CARRILLO ARRONTE
EDITORIAL LAROUSSE
Una nueva reimpresión (agosto 2014) de este extraordinario y exitoso libro-recetario elaborado por la afamada Chef Margarita Carrillo, incansable promotora de la cocina tradicional mexicana (Presidenta Adjunta de Proyectos Gastronómicos del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México) y quien ha sido Chef Propietaria o Ejecutiva de prestigiosos restaurantes como: Don Emiliano en B.C.S.; La Colina en Tokio, Japón; Turtux, en el D.F.; “Alimento perfecto en muchos sentidos, estos envoltorios constituyen un platillo noble y entrañable para la cocina de nuestro país, sagrado desde el origen por su materia prima: el sacro maíz del que fuimos hechos los hombres y mujeres de esta tierra… Aquí describo, paso a paso, lo sencillo que es elaborar tamales”, dice en su introducción la autora. Más de cien recetas de atoles (amaranto, blanco, guayaba, pinole, capulín, mandarina, champurrado, etc.) y tamales (pinto, ranchero, acelgas, fresa, horchata, juacané, embarrado, cuaresma, pescado, chaya, tarasco, bacalao, chiapaneco, agrio, ollita, cazuela, boda de Jalapa, x´pelón, etc.), con la lista de ingredientes (relleno, masa y armado), así como las instrucciones precisas de preparación y bellas fotografías, son parte de este recomendable catálogo.

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